あなたは知ってる！？果汁100％ジュースの【濃縮還元】のからくり

果汁１００％ジュースには、ストレートジュースと濃縮還元ジュースの2種類があります。

スーパーなどでよく目にするのは、濃縮還元の方ですよね。ただ、何が違うのか理解している方は少ないのではないでしょうか。

どちらも１００％ですが、明確な違いがあるのです。今回は濃縮還元のからくりについて、調べてみました。

100％ストレートジュースとは、生のフルーツをぎゅっとしぼった果汁のみを容器に詰めた商品のことです。

濃縮還元ジュースとは違い、濃縮のための加熱処理をしないため、食材本来の風味や香味を感じることができます。

濃縮還元ジュースとは、言葉の通り果汁を5～6倍程度に濃縮し、還元（元に戻す）したジュースのことをいいます。

濃縮する際に加熱処理を行うため、ストレートジュースと比べると、風味などが劣ってしまいます。また、ビタミンCも加熱により多少減ってしまいます。

f:id:niitou:20210906131314j:plain

果汁を濃縮すると水分が飛び、糖分濃度が高まります。糖分濃度が高いと微生物の増殖を抑えることができるため、長期間保存が可能になります。

オレンジジュースのほとんどは、ブラジル、アメリカで採れたオレンジがベースになっています。

約5～６倍に濃縮することで、オレンジをそのまま輸送するよりも多くの量を運ぶことができ、結果運搬コストを削減することができます。

前述したように濃縮還元ジュースは、濃縮果汁に水分を混ぜています。それなのに、果汁100％と記載されています。

【果汁100％って、果汁しか使っていないってことじゃないの？】

と思われる方もいると思いますが、そこには、少しからくりがあります。

f:id:niitou:20210906133228j:plain

図のように、果汁を5倍濃縮し【500％果汁】を作ります。こうすることで、運搬が楽になります。

その500％果汁に水分を加え、濃度を薄めていけば【100％濃縮還元ジュース】になるのです。

私もこれを知ったときは、数字のトリックに騙されたと感じました。

濃縮還元だからと言って、身体に悪いという情報は見当たりませんでした。

ただ、ストレートジュースに比べてしまうと、以下のような欠点もあります。

とくに子どもに飲ませるのであれば、やはり自然の美味しさを感じることができる、ストレートジュースの方がおすすめです。

自然の味を覚えることで、価格では買えない価値があると考えています。